Il progetto applica sia innovazioni di sistema e sia innovazioni puntiformi al fine di determinare un prodotto con una forte identità territoriale, raffinato, sicuro, benefico e riconoscibile (Terroir). La gestione di un agricoltura di precisione con mappe di prescrizione e controllo dei dati in automatico attraverso un approccio modellistico per complementare le tecniche agronomiche e diagnostiche con le tecniche tipiche di gestione automatica degli impianti complessi e le recenti analisi “big data”.

 

Questo consente ad ogni singolo agricoltore della cooperativa di operare attraverso sistemi colturali che sono impostati e processati dall’acquisizione dei dati target, provenienti da una sensoristica specificatamente aggiornata sulle esigenze del comparto vitivinicolo di riferimento. Questo consentirà un risparmio di energia e di risorse e innalzerà il livello qualitativo delle produzioni e consentirà un controllo costante sui parametri bioambientali.

 

Non è possibile concepire un vero “terroir” e concentrare gli studi sul microbioma solo del mosto, bisogna osservare e analizzare il microbioma del suolo e correlarlo a quello della foglia, del frutto e del mosto. Bisogna indagare e conoscere le strette relazioni tra i vari microbiomi al fine di ottenere un prodotto di assoluta tipicità ed identicità. Altri fattori giocano un ruolo significativo, compreso il genotipo ospite, e quindi il fenotipo (vitigno), e le locali variazioni climatiche interannuale (vintage). Questo è un passo essenziale in avanti in quanto può aiutare a rivoluzionare la scelta dei siti evocati, o addirittura come potrebbero essere manipolati per migliorare la qualità del suolo e, quindi, la produttività delle colture.

 

Tutto contribuisce a migliorare la “territorialità” del vino partendo dal concetto che le caratteristiche del suolo e del microbioma sono parametri che influiscono sulla produttività della catena viti-vinicola. L’effetto combinato di diverse sostanze risulti notevolmente più efficace rispetto a quello che si registrerebbe utilizzando i singoli composti. La valutazione della “biodisponibilità” delle sostanze contenute nel vino costituisce un interessantissimo nuovo approccio, soprattutto in prossimità della barriera intestinale, ove avviene l’assorbimento di tali sostanze. Le tecnologie di estrazione e isolamento e quelle per la messa a punto della determinazione delle loro proprietà biologiche sono in via di sperimentazione. Queste analisi fungeranno da cartina al tornasole al fine di cercare una corrispondenza biunivoca tra modo di coltivare, trasformare e funzionalità del prodotto.

 

L’analisi metaproteomica del suolo, atta ad individuare le biomolecole presenti ed eventualmente utili alle dinamiche di competizione, inibizione, attivazione, consente un notevole sviluppo applicativo in molti campi tra cui la lotta biologica. Sperimentare lotte contro i nematodi con antagonisti naturali e conoscere le biomolecole coinvolte rende senza dubbio il vigneto più sostenibile cosi come sperimentare antiparassitari naturali derivanti da estratti vegetali lo rende più “sicuro”.

 

L’approccio sistemico per definire il “terroir” del comprensorio vitivinicolo della Guardiense è un’innovazione di processo e di prodotto unico nel panorama vitivinicolo. Infatti, la conoscenza approfondita del Sistema Vigneto partendo dal suolo fino all’ottenimento del prodotto finito permette di apportare in successione tutte le tecniche e le strategie per rendere il prodotto qualitativamente prezioso, riconoscibile e sostenibile. Questo “treno tecnologico” cosi progettato che comprende tutte le fasi del Sistema Vitivinicolo della Guardiense individua tutti gli attori (microrganismi, molecole, stress, modo di coltivare, ecc.) attraverso tecniche e tecnologie innovative, ottimizza i processi produttivi e finalizza la territorialità del prodotto che può essere reiterato in altri contesti vitivinicoli.